抽出について
お客様からのお問合わせで多いのが、コーヒーの抽出についてです。
ご質問：コーヒーマシンとハンドドリップで味がちがうように感じる。また、お店の味とご自分で淹れるコーヒーの味も違う。
ご説明：抽出において、味に影響があるのは、温度と時間。私が修行したバッハコーヒーでは、抽出温度は83～85度。（お店で抽出する際、棒状の温度計で１杯ずつ計っています）コーヒーマシンは95度前後のものが多く、高温で抽出すると苦くなるため、そう感じるのではないでしょうか。
2008-09-17 12:58
