水にこだわる
コーヒーをおいしくするためには、おいしい水はかかせません。コーヒーには中間硬水がよいと言われていす。しかし、硬度による特徴を理解した上でどの水を使うか選んでみるのもいいようです。
軟水はマイルドでやや酸味が引き立ち、硬水は苦味が引き立つと言われています。
ちなみに「水の硬度」とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムのイオンの量を炭酸カルシウムに換算し、水1リットルに含まれる量のことを言います。含まれる量が1リットルあたり100mg以下を軟水、100mg以上を硬水と言います。
カルキを取り除くだけでもコーヒーがおいしくなります。今はいろいろ浄水器がありますが、ごく簡単にカルキを取り除くのに、竹炭が有効です。
珈琲雑学
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