ＳＨＢ
１０月３１日（土）晴
最近、「ＳＨＢって何ですか？」という質問が多いです。質問があったときはその場でお答しますが、せっかくですから店長日記をご覧の方にもご説明しておこうと思います。（ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが。）
カフェハンズでは、グアテマラにＳＨＢを採用しています。このＳＨＢとは、ストリクトリー・ハード・ビーンの略で、栽培している標高が１３５０ｍ以上の最上級豆のことを指します。通常標高が高いと気温の差が大きく、良質なコーヒーがとれます。国によって若干数値が異なりますので、今回はグアテマラの等級でご説明します。
グァテマラの等級
ＳＨＢ １３５０ｍ以上
ＨＢ（ハードビーン） １２００～１３５０ｍ
ＳＨ（セミハードビーン） １０５０～１２００ｍ
ＥＰＷ（エクストラ・プライム・ウォッシュド）９００～１０５０ｍ
ＰＷ（プライム・ウォッシュド） ７５０～９００ｍ
ＥＧＷ（エクストラ・グッド・ウォッシュド） ６００～７５０ｍ
ＧＷ（グッド・ウォッシュド） ６００ｍ以下
その他に、豆のサイズで等級を表す方法もあります。豆のサイズはスクリーンと呼ばれ、サイズを選別する篩（ふるい）からその名がつけられているようです。スクリーン１は６４分の１インチ。したがってスクリーン１７といえば、６４分の１７インチのサイズの豆をあらわします。ちなみにカフェハンズではコロンビアスプレモを採用していますが、スプレモはスクリーン１７以上が８０％以上の最上級の豆です。スクリーンの大小で味の評価はできないですが、粒が大きいということはきちんと成熟した豆ということになるため等級が高く扱われます。その下には、エクセルソ（スクリーン１４～１６）、１３以下は自国内の消費にまわります。
ちなみにハンズで扱っている豆で「ＡＡ」、「ブルーマウンテンＮＯ．１」、「ハワイコナエクストラファンシー」も最上級グレードです。
カフェハンズが現在取り扱っている焙煎豆は２３種類。専門店としては、決して多くありませんが、取り扱っている豆はすべて最上級グレードを採用しています。珈琲に厳しいお客様に満足していただくため、豆のグレード、品質、ハンドピックにこれからもこだわっていきたいと思っています。
