商売の原点
3月24日（月）晴先週はお店の連休と祝日ランチが重なり、ランチは3日しかないにもかかわらず、４日以上の食数を記録しました。ありがたい反面、お返ししてしまった方もいて、申し訳なく思っています。
そして、メニューは人気の高いビーフシチュー。それも多くの方を呼んだ要因と思っています。そんな週の翌週は反動が出ることもあります。ましてや牛肉メニューから鶏肉メニューというのも影響が出るかもしれないと危惧していました。しかし、ふたを開けてみればほぼ完売。ありがたいかぎりです。
カフェハンズのランチは毎回同じお値段でやらせてもらっています。牛肉と鶏肉では倍以上の差があります。その分、鶏肉のときはポタージュにお金をかけたり、付け合わせにもこだわります。今回も高騰していたキャベツを、硬い芯の部分まで使うことで余すことなく素材を使うなどしてご満足していただけることを考えメニューにしました。
そんなことを肌感覚で分かっている方が多いため、今日のような結果になったように考えます。今週は「当たり」や「はずれ」がないよう毎回ご満足いただくことを第一に考えています。商売の原点ではないかとも思っています。明日もしっかり準備して臨みたいと思います。
和菓子がいいペースで動いています。最終日の金曜日に完売となるようなペースですが、ご興味のある方は早めがいいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
2025-03-24 18:40
店長日記
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