自家焙煎珈琲の通販ならカフェハンズ

営業時間変更

２月１日（月）曇/雨

今日から営業時間を変更しています。いつもどおりの時間に起きて、掃除、焙煎をこなし、遅めの食事をしました。ランチをはじめてから、遅いときは午後４時にお昼ごはんとなることも少なくなかったので、１時間朝ごはんが遅くなることで体的には良い効果があると思われます。シャッターを開けると、常連さんがお店の前にいました。開店時間を１１時に変更したことを忘れていたようで少し待っていただいたようです。早速ご不便をかけてしまって申し訳ないです。その後、ご予約のランチの団体さんを含め、雨の中多くのお客様がご来店してくださいました。ありがとうございます。そんなこんなで、結局お昼ごはんは午後４時。朝ごはんが遅かったので、体が楽だったです。雨の本降りと合わせるかのように、お客様がぱったり。そして今までの閉店時間の７時になるとしたころに、土日の常連さんが会社帰りに来てくださいました。早速時間変更の効果があらわれました。ゆっくりとベトナムとハイチを召し上がり帰宅されました。営業時間変更初日。大きな問題もなく終えられました。閉店間際から雪が結構ふってきました。明日は厳しい一日となるかもしれませんが、一杯ずつ丁寧にサービスしていきたいと思います。雪が強くなる可能性もありますので、通勤で乗り物をご利用の方はくれぐれもお気をつけくださいませ。

２月

２月２日（火）曇/雨/晴

世間一般には、２月と８月は商売的に閑散期となると言われています。コーヒーを扱う事業者にとって、８月は暑さもピークに達することなどでコーヒー需要が落ちることもその要因です。２月はどうか。２月はまず、稼動日が少ないことも大きいですし、お正月などでお金を使った反動で財布の紐が締まることも影響しているようです。ハンズも例外ではなく、昨年２月の前半（１０日まで）はかなり厳しかったと記憶しています。あるわけないですが、お店のまわりに何か評判を落とすビラがまかれているのではと、周囲を確認にまわったりしたこともありました。まだ２日しかたっていませんから何ともいえませんが、今年はおかげさまで忙しくさせてもらっています。ただ、明日は売上的に厳しい日が少なくない水曜日。あまり深刻に考えすぎず、一杯一杯丁寧にコーヒーを淹れたいと思います。昨日、今日で豆売り、飲食で一番の人気は「バレンタインブレンド」。自分へのご褒美のチョコなどのお供にオーダーされる方が目立ちます。明日もがんばります。

久々のエチオピア

２月４日（木）晴

先日も日記で少し触れましたが、現在入手困難なエチオピアを少量入手しました。「エチオピア・グマー」。今日はその豆について少しお話させていただきます。

エチオピアのコーヒーの大部分は、アンウォッシュド（非水洗式コーヒー）ですが、一部生産されているウォッシュド（水洗式コーヒー）は評価が高いものが多いです。
今回ご紹介するのは、エチオピア政府貿易産業省傘下である公共事業監督庁が管轄する、カーファ地区・グマー農園産。グマー農園では、完熟した実だけを丁寧に手摘みしています。精製方法は、ウォッシュドを選択しています。ウォッシュドで精製したコーヒー豆は、クリアでマイルドな味わいとなります。取り出された生豆は、天日乾燥で充分に乾燥させた後に出荷されます。この豆の持ち味のワインのような酸味と甘味はスポイルせずに、じっくり深煎したいと思います。

エチオピアはファンが多く、イルガチェフを終売したときは私自身も残念でしかたがなかったです。今回５０杯という少ない量ですが、またエチオピアを提供できる喜びを感じています。現在販売中のバレンタインブレンドのあと、２月１５日～２８日までの期間限定販売です。よかったらご賞味くださいませ。

デカフェ

２月５日（金）晴

先日来探していたデカフェ（カフェインレスコーヒー）が何とか入手できそうです。コロンビアのスイスウォーター。少量入手しテスト焙煎してみようと思っています。

デカフェは、海外では市民権を得ていますが、日本ではほとんど取り扱われていないのが現状のようです。確かに、私も数回しか飲んだことがないですし、正直おいしいデカフェに出会えていなかったんだと思います。以前の店長日記でご説明しましたが、生豆からカフェインを抜く工程がある分、成分の流出などからコーヒー本来の風味と少し違うことが感じられるんだと思われます。ただ、妊婦さんをはじめ、カフェインレスならばコーヒーが飲めるという方もいらっしゃるので、前向きに導入したいと思っています。生豆が一般の豆よりも高価なことや、ロスがきっと多く生じるでしょうから、採算をとるのが厳しいことは予測されます。珈琲専門店としてお客様に喜んでいただくことも大事なので、そんなに高価にせずに提供していきたいと思います。準備が出来上がりましたらお知らせします。

八百屋さん

２月６日（土）晴

ランチをはじめて、はや４か月が過ぎました。まだ、毎日完売なんていう次元ではないですが、少しずつ常連さんと呼べるお客様が増えてきています。そんな状況の中、野菜は鮮度とコストを重視しているので、足りなくなって営業途中に買い出しに出るなんていうこともたまに出てきています。量が安定してくれば八百屋さんに頼みたいと思っていましたが、そんな量でもないしと諦めていたとき、以前森林公園の近くに住んでいたときによく利用していた八百屋さんにダメモトで行ってみようと思い、この間の木曜日にお店に行ってみました。有機野菜なども多く品ぞろえしていて、学校給食にも食材を卸している安部青果さん。奥様とうちの妻はよくお話していたのと、以前イベントで食材を調達していたこともあり、話がうまくすすみ、食材を配達してくれることになりました。品質には定評がありますが、コストが少し心配でした。配達前に送られてきたＦＡＸで見積を確認するとスーパー並み！一部少し高い食材があったので相談すると、快く協力してくださいました。そうして、今日配達された食材を見ると、びっくりするくらい鮮度がよく、しかも大きい。これなら、ランチでみんさんに喜んでいただけるに違いないと確信しました。早速二人の昼食に、来週のメニューの「カリフラワーのクリームスープとミートローフ」をつくり、試食をしました。食材がいいとやはりおいしい。来週は休日ランチもあるので、これならきっと喜んでいただけると思っています。バレンタインウイークなので、自家製スイーツもお付けします。コーヒーはモカマタリ（通常価格６３０円）。しかも今回は久々のＮｏ．９（最上級グレード）。しばらく入手できなかったですが、今回入手できたのでお出ししたいと思います。前回のビーフシチュー同様、採算度外視して提供したいと思います。

ハンズは珈琲専門店ですので、珈琲を中心にした商品構成となります。なのでランチは食事屋さんほどのものは提供できませんが、食材の品質、鮮度、そして手作りにはこれからもこだわりたいと思っています。八百屋さんとの取引はそんな思いを実現できる有効な手段だと思っています。今回も人の繋がりに感謝。明日もがんばります。

品質

２月７日（日）晴

日本の製造業のトップであるトヨタに異変が。先日のプリウスのクレームに対する記者会見で、品質管理の責任者である常務のコメントに違和感を感じた人も少なくないようです。結局リコールとして対応することになり、今まで品質で先頭を走ってきたトヨタらしからぬ顛末となりました。今回の問題は、車の品質以前に、消費者からのクレームに真摯に対応できたかがポイントだと思います。メーカーはつくる側の基準などから、科学的に不具合かどうかの判断をするとは思いますが、それに対して複数の人から違和感を感じたことのクレームを、「お客様の感覚（が問題）」というニュアンスの結論とコメントをしたことが最大の問題だったと思います。また、大きな問題にもかかわらず、トップである社長の会見が遅れたことも、クレームを大きくした要因のひとつだと思います。商品は、メーカーのためにあるのではなく、使う人のためにあるという基本を忘れていると言わざるを得ない事例です。町の珈琲屋が世界の企業を指摘するなんて大変おこがましいですが、決して他人ごとではないと思い、敢えて日記に書かせていただきました。（世界のトヨタを誇りに思う日本人として。）

このことは自分の仕事にも言えることです。ともすれば効率の追求や、つくる側のご都合主義になりがちですが、ユーザーが商品を買い、その価値を認めて買い続けなければ、商品の存在価値はありませんし、メーカーの存続もあやぶまれます。トヨタとハンズでは比べるに値しませんが、今回の一連の騒動を他山の石とせず、今一度製造業の使命を肝に銘じ明日からの営業にあたりたいと思います。

ハンズママのチャレンジ

２月８日（月）晴

ランチをはじめてから、妻のつくる料理のレパートリーが増えました。いつも私から厳しい原価計算を要求される中、人から聞いたレシピ、新聞に載っているレシピなども含め、新しい料理に対しかなり貪欲になっています。忙しい仕事の合間に試作をしばしばつくり、「これランチにだせるかなあ」と。ときには、これはちょっとというものもありますが、かなりの確率で、お店に出したいと思えるものが出来上がります。そんなハンズママのチャレンジのひとつが、今回のランチメニューとしてお出ししているミートローフ。今日ランチを召し上がったお客様全員から、お褒めをいただくくらい。今回、手作りバレンタインスイーツも付けているので、原価オーバーかと思いきや、安部青果さんのご協力などもあり、きっちり要求額をクリアしている。普段あまり妻を褒めませんが、ランチ作りには一目置いています。なので、毎日完売といきたいと思っています。がしかし、そんな簡単にいかないのが商売の難しいところ。日々一生懸命お客様に接し、一人でも多くのファンを増やしていきたいと思います。明日もがんばります。

カフェインレス入手

２月９日（火）晴/曇

探していたカフェインレスの豆を少量入手出来ました。スイスウォーターのコロンビア。色が黒く欠点豆が見つけにくく、ハンドピックするのが少し困難です。明日早速テストローストして味を確認したいと思います。問題なければ、通常ロットでしいれたいと思います。販売時期は後日お知らせいたします。

それと先週末から新商品ということで陳列している韓国味噌、韓国塩だれが人気です。すでに仕入れた数はほぼ完売。追加したいと思います。レジ横のコーナーを一新したので目を引くらしく、手に取る方が多いです。そして、よく、珈琲屋さんなのに何故韓国だれが置いてあるの？という質問を受けます。確かに珈琲と聞いて韓国だれを想像する人はいないと思います。しかし、おいしい食事の締めはおいしい珈琲で。というコンセプトで今までもパスタソースを販売させていただいています。珍しい韓国だれなので、お買い求めになられる方は、一様に満足されたようです。これからも、おいしいものを見つけてきてはご案内したいと思います。

明日木曜日は祝日なので営業します

２月１０日（水）曇/雨

今朝はテストローストでカフェインレスコロンビアを焙煎しました。飲みやすさを考えて中深煎で焼きましたが、味が抜けた印象があるので、明日再度焙煎します。今度は深煎で焼いてみます。結果はまた報告します。

今日は天気もはっきりしないせいかお客様が少なく、厳しい一日でした。しかし、閉店間際に、いつもブルマンを含む高価な豆を大人買いする常連さんが来られ、その後も豆のお客様が続き、何とかかたちとなって閉店することができました。

明日は木曜日ですが、祝日なので営業します。木曜祝日は開店以来はじめてです。今年はあと２回木曜祝日がありますので、木曜営業でどれだけお客様が来てくださるか動向を見たいとも思っています。でも、明日はまた冷え込むそうで、場合によっては雪が降るとの予報もあるくらい。外も店内も寒いということにならないことを祈るばかりです。どのような結果になるかわかりませんが、祝日ランチ用の仕込みは予定通り、セーブせずにつくりお客様をお迎えしたいと思っています。明日もがんばります。

木曜営業

２月１１日（木：祝）雨

一昨年の５月に開業して以来、幸いなことに木曜日に祝日が重なることがなく、今日が初の木曜営業。天気予報では雪の可能性もあるとのことで厳しい一日を覚悟していました。今日は朝の焙煎が多かったので、１１時５分前にシャッターをあけると、常連さんの姿が信号の先に見えました。ランチを食べに来ると言っていたので、救われたと思いました。中に入っていただくと、その後に常連さんが続々来店。１１：３０には満席、そしてご予約の２名様の分を除き用意していたランチが完売。その後もランチの常連さんや土日の常連さんがランチを食べに来られましたが、完売とお伝えしてお帰りいただきました。いつもより多めに作っておいたんですが、もっと作っておくんだったと少し後悔しました。しかし後悔している場合ではなく、お待ちのお客様へランチをお出ししなければ。今回のランチは、スープとミーとローフの加熱＋トーストと手間と時間がいつもよりかかるメニューだったので、かなりお客様を待たせてしまった。ご来店の皆様この場を借りてお詫びします。申し訳ありませんでした。ランチが終わり、やはり今日はその後が続かきませんでした。後片付けをしながら、妻と今日の反省をしました。今後は、祝日ランチのとき、一度にお客様が集中することを想定して、提供スピードを上げられるメニューにしようと思います。来月も祝日ランチを実施しますので、今からオペレーションを鑑みたメニューを考えていきたいと思います。

夕方にお客様が少し続き、そして通販の発注があったので、いつもの祝日並みの売上で着地しました。ハイチ大地震チャリティも今日が最終日。閉店後に集計し、明日郵便局に振込みに行きます。結果は明日の店長日記で報告します。そして、今朝焙煎した深煎のカフェインレスコロンビア。仕上がりが良かったので、３月に発売したいと思います。いろいろあった充実した木曜営業でした。明日は振替休日をいただきます。明後日からまた頑張ります。